结石有肾结石、尿结石和胆结石等，肾结石的形成过程是某些因素造成尿中晶体物质浓度升高或溶解度降低，呈过饱和状态，析出结晶并在局部生长、聚积，最终形成结石。尿路结石的病因很多，有遗传性因素、代谢性因素、感染性因素、环境因素、饮食因素、解剖因素、药物因素等等。
以往人们认为，多吃含钙丰富的食物会导致泌尿系结石形成。这个传统的看法已经被科学家否定。
美国哈佛大学公共卫生学院，对将近4.6万名和一75岁的男性医务人员，进行饮食钙含量与肾结石发生的专题研究，历时4年，结果发现，钙摄入量最高的与最低的研究对象相比，前者患肾结石的机率比后者少34%，也就是说，食谱中含有大量钙者肾结石发病危险性反而低。专家们认为，这一发现应广而告之。
对此如何解释呢？科学家认为，蔬菜中含有的草酸是产生尿路结石的诱因，草酸在结石形成中所起的作用是钙的6一15倍，草酸与钙离子结合，产生不溶性的草酸钙结晶，在肾盏、肾盂、输尿管、膀胧中沉积，年长日久，会形成大小不等的结石。如果我们摄入含钙量高的食物，其中的钙便与肠腔中的草酸结合，形成不溶性的草酸钙，排出体外，从而避免尿路结石的形成，这岂不是一种“无害化的处理”!
中医阐述结石
中医基础理论认为，结石的病因包括六淫、疫疠、七情、饮食、劳倦、外伤，以及痰饮、瘀血等。
结石停聚，阻滞气机，影响气血，损伤脏腑，使脏腑气机壅塞不通，而发生疼痛，为其基本特征。
《素问·阴阳应象大论》谓“阳化气，阴成形”，张景岳释“阳动而散，故化气；阴静而凝，故成形”。尿石属于有形之物，为阴寒凝聚而成。
又《诸病源候论》载尿石形成是“肾虚而膀胱热”，《丹溪心法》亦谓“诸淋所发，皆肾虚而膀胱热也”，可以看出古代医家已经注意到“肾虚，膀胱热”乃尿石发病之本。
结石的成因
结石的成因较为复杂，机制亦不甚清楚。下列一些因素可能起着较重要的作用。
1、饮食不当：偏嗜肥甘厚味，影响脾胃运化，蕴生湿热，内结于胆，久则可形成胆结石；湿热下注，蕴结于下焦，日久可形成肾结石或膀胱结石。若空腹多吃柿子，影响胃的受纳通降，又可形成胃结石。此外，某些地域的饮水中含有过量或异常的矿物及杂质等，也可能是促使结石形成的原因之一。
2、情志内伤：情欲不遂，肝气郁结，疏泄失职，胆气不达，胆汁郁结，排泄受阻，日久可煎熬而成结石。
3、服药不当：长期过量服用某些药物，致使脏腑功能失调，或药物潴留残存体内，诱使结石形成。
4、其他因素：外感六淫、过度安逸等，也可导致气机不利，湿热内生，形成结石。此外，结石的发生还与年龄、性别、体质和生活习惯有关。
说到这里，不妨评价一下“菠菜烧豆腐”这道传统的中国菜肴，有人以为这种吃法不科学，因菠菜中含有较多的草酸，与豆腐中含有的钙结合，产生不溶性的草酸钙，势必造成钙的丢失。而今认为这种吃法恰恰是相得益彰，妙哉，妙哉！在肠道中，菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合，形成不溶性的草酸钙，随粪便排出体外，则尿中草酸钙含量大大减少，不致于在肾脏、输尿管或膀肌中形成草酸钙结石，至于丢失的钙，可以从其他食物中得到补充。
总之，平时多吃含钙丰富的食物，有利无弊，可不必担心会产生尿路结石。